• Penne all amatriciana is altijd lekker
  • Penne met een gewone tomatensaus gaat er ook altijd in

Penne all amatriciana - over signature dishes

Tijd om te lezen
2 minuten
Gelezen tot nu

Penne all amatriciana - over signature dishes

za, 03/16/2019 - 14:37
Gepost in:
0 reacties

Ik sta af en toe eens in de keuken. Ook om te koken.

Heel vroeger vond ik dat koken niet leuk: Met z’n tweeën is gezellig en leuk, behalve als het op koken aankomt. Dan is het te veel gedoe voor te weinig plezier. Voor twee eten regelen is dan wel weer gemakkelijk, en hoeft het ook niet zo nodig heel uitgebreid te zijn: je haalt snel iets in huis of haalt iets af, of je laat het gewoon leveren. 
Lekker makkelijk.

Maar met de tijd (…) leer je de waarde van lekker en eenvoudig eten echt waarderen.
En zo zijn er gerechten die je bijblijven: smaken die je met een plaats of een gebeurtenis associeert. Wij hebben ondertussen alle vier een zwak voor Italië, en vooral voor het “eenvoudige” idee van het eten wat daar wordt geserveerd: met beperkte ingrediënten van superkwaliteit lekker eten op tafel zetten. Magisch.

Pasta hebben we echt daar uitgebreid leren eten, en een paar van die pasta’s heb ik dan ook zelf leren klaarmaken en uitwerken tot wij ze met z’n vier gewoon fantastisch vinden. 
Na 5 jaar op reis naar dezelfde agriturismo (met restaurant), mochten we op de duur gewoon in de keuken. Zelf leren koken en onze kinderen leren dat niet alles uit ‘pakjes’ komt.

Zelf heb ik een voorkeur voor nog heel veel andere super pasta’s: linguine al tartufo, mmm of linguine al vongole.. of nee, nog beter: papardelle al ragu di cinghiale … ik kan blijven opnoemen. Maar dan loopt het water me uit de mond.
Thuis krijg ik de wind echt stevig van voor als ik niet om de zoveel tijd eens “penne all’amatriciana” klaarmaak. En dat doe ik dan omdat het snel klaar is, en ook eens wat anders is dan die typisch Vlaamse spaghetti met een ganse groentewinkel erin (nee, dat is geen bolognaise volgens het “boekje“).

En omdat ik graag iedereen help eens iets anders op tafel te zetten, op zo’n manier dat je geen 2 uur moet kamperen in de keuken, hier een manier om snel lekker penne all'amatriciana op tafel te zetten:

Ingrediëntenlijst - Penne all Amatriciana voor 4 à 6 personen

  • 500 gr penne
  • 3 gewone uien (niet te groot)
  • 2 rode uien
  • 3 sjalotten
  • Eventueel 1 teentje knoflook
  • 100 gr coppa
  • 250 gr gerookt spek
  • 200 gr pancetta
  • Alternatief:  vervang al het vlees gewoon door +400 gr pancetta.
  • 3 rode pepertjes
  • Tomatenblokjes uit blik (2 dozen, met kruiden erbij, naar believen)
  • 500 ml passata
  • Tomatenpuree (klein blikje)
  • Half blokje kippenbouillon
  • Suikerklontje (1 of 2)
  • Peper & zout
  • Cayennepeper
  • Olijfolie

Voorbereiding:

Snipper uien, rode uien, pepertjes allemaal fijn (ook eventueel de knoflook).
Vlees in blokjes snijden
Water met snuif zout opzetten voor penne

Bereiding:

Grote pot nemen, scheut olijfolie erin
Doe er de uien en pepertjes in en laat de uien glazig worden
Daarna vlees bij gooien
Laat 5 minuten opstaan
Doe de tomatenpuree erbij en laat nog eens 5 minuten staan
Doe er de 3 blikken tomatenblokjes bij en de passata
Half blokje kippenbouillon erbij + de suiker en mespuntje cayennepeper
Laat 10 minuten sudderen

Ondertussen kook je de penne gaar

Giet penne af, en doe die in een grote kom, saus erover.

Opdienen alles door elkaar, wat parmezaanse kaas erover (voor de liefhebbers), en wat blaadjes basilicum.

Voila, weeral penne all amatriciana.